刘展华中医：隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它

　　食物放久了确实容易出问题。特别是有些东西隔夜之后，会产生对身体不好的物质。这些东西偶尔吃一次可能没事，但长期积累下来，对身体的影响就不容忽视了。很多人担心隔夜水和隔夜菜致癌，其实没必要，真正要隔夜不能吃的是以下这3种食物，宁愿倒掉也别吃！

　　1、绿叶菜绿叶菜做熟后最好不要隔夜。不仅口感变差，营养流失，还更容易变质。绿叶菜本身硝酸盐含量偏高，煮熟后长时间放置，在细菌作用下，硝酸盐会转化成亚硝酸盐。有实验发现，绿叶菜在常温下放一天，亚硝酸盐含量会明显升高。所以做好的绿叶菜尽量当天吃完，吃不完也要及时放冰箱。

　　2、鱼虾蟹等海鲜鱼虾蟹这类海鲜也要当心。高蛋白食物隔夜存放容易产生蛋白质降解物，长期吃可能影响肝肾功能。而且海鲜本身容易腐败，细菌繁殖快。有人吃了隔夜螃蟹后出现脑膜炎，就是因为产生了组胺毒素。不新鲜的海鲜最好别碰，隔夜的更不要吃。

　　3、泡发的木耳银耳泡发的木耳和银耳经常被忽略。很多人泡一大盆慢慢用，这有风险。长时间泡发的木耳银耳可能被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。这种毒素耐高温，煮开也破坏不了，毒性强，对肝、肾、心、脑都有损害。严重时会导致多器官衰竭甚至死亡，中毒致死率高达 40%。曾有报道说两人吃凉皮后中毒，一死一伤，原因就是米酵菌酸。开口椰子放久了也可能产生这种毒素。泡发木耳银耳最好随泡随用。冷水泡1-2小时就够了，不要超过4小时。

　　如果摸起来发黏，闻着有异味，直接扔掉。虽然这些隔夜食物不是吃一次就会出问题，但长期不注意，身体负担会加重。有些东西宁愿倒掉，也别舍不得。

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